Löwenzahn-Pesto – vegetarisch, einfach, köstlich

Wächst bei dir im Garten gerade auch Löwenzahn? Völlig hemmungslos? Ärgere dich nicht darüber! Freue dich lieber: Du kannst aus der Pflanze nämlich ein leckeres, gesundes Löwenzahn-Pesto zaubern.

Noch nie davon gehört? Bärlauch-Pesto hingegen ist sicher vielen ein Begriff. Ich mag es unglaublich gerne. Bärlauch ist sehr gesund und hat momentan auch Saison.

Doch man hat ihn meistens nicht im heimischen Garten – Löwenzahn aber schon. Ich finde es sehr reizvoll, etwas daraus zu kochen – zumal ich dafür nicht einmal extra einkaufen muss. Die genannten Zutaten habe ich (fast) immer alle zu Hause.

Gerade zu Zeiten von Corona versuche ich, so wenig wie möglich einkaufen zu gehen. Da kommt mir so ein Rezept natürlich gerade recht.

Als Lipödem-Patientin tut mir der Löwenzahn zudem besonders gut: Er ist reich an Vital- und Nährstoffen und entwässert wunderbar. Weitere gute Gründe, Löwenzahn in seinen Speiseplan einzubauen.

Das Löwenzahn-Pesto ist ganz schnell zubereitet und sorgt für köstliche Abwechslung im Speiseplan.

Rezept: Löwenzahn-Pesto

Du benötigst:

30 g Walnüsse

170 g junge Löwenzahnblätter

120 ml Olivenöl

2 Knoblauchzehen

1/2 TL Meersalz

40 g geriebenen Parmesan

So wird es gemacht: 

Walnüsse ohne Fett in der Pfanne anbraten, bis sie angenehm zu duften beginnen. Danach Löwenzahnblätter, Olivenöl und Nüsse in eine hohe Schale geben und mit einem Stabmixer pürieren. Knoblauchzehen auspressen und mit Meersalz und Parmesan zu den bereits genannten Zutaten hinzufügen. Gut verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Mein Tipp: Das Löwenzahn-Pesto schmeckt besonders gut auf Baguette, Steak oder gemeinsam mit Nudeln. Falls du doch eher Bärlauch bevorzugst: Sehr fein mundet auch mein Bärlauch-Brotaufstrich.

Lass es dir schmecken – und bleib vor allem gesund. Ich wünsche dir wie immer nur das Allerbeste!

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